Salmão na Pedra

1. Coloque numa assadeira de pedra, manteiga e azeite e deixe esquentar bem.

2. (O azeite é para não queimar a manteiga).

3. Coloque o salmão cortado em partes razoavelmente grandes (7cm x 7cm), com a pele voltada para baixo.

4. Tempere apenas com sal, mas não muito.

5. Deixe fritando e não mexa muito.

6. Vá colocando manteiga ou azeite quando achar que está secando.

7. De vez em quando descole, mas não parta o salmão.

8. E, principalmente, não vire o salmão.

9. Enquanto isso fatie o alho, e separe o alecrim.

10. Reserve.

11. Numa frigideira coloque azeite e manteiga.

12. Deixe esquentar.

13. Quando o salmão estiver cozido mais que a metade da sua altura, vire-o com cuidado para não quebrar.

14. Junte o alho, frite um pouco e acrescente as alcaparras e o alecrim.

15. Deixe dourar o alho, sem queimar.

16. Tire o salmão um a um, delicadamente, coloque ao lado do arroz na travessa em que for servir o prato.

17. Coloque o molho de alho, alcaparras, alecrim, azeite e manteiga sobre o salmão.