Suflé de Salmão

1. Derreta a manteiga em uma panela, sem deixar escurecer.

2. Acrescente a farinha de trigo e misture bem.

3. Junte o leite, mexendo bem para não encaroçar.

4. Tempere com sal e com noz-moscada.

5. Deve ficar um molho branco bem grosso.

6. Deixe esfriar um pouco.

7. Acrescente as gemas e misture bem.

8. Junte o salmão em pedaços pequenos.

9. Reserve.

10. Bata as claras em neve bem firme.

11. Misture à massa feita com o salmão, delicadamente, para manter a leveza do souflê.

12. Coloque em um refratário untado com bastante manteiga.

13. Polvilhe com farinha de rosca.

14. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até que esteja dourado e assado.

15. Sirva imediatamente com uma salada verde.

16. Variações: pode-se acrescentar cenoura picada levemente cozida e macarrão al dente, juntamente com o salmão.