Surubim à Pirapora

1. 1ª etapa:

2. Corte o surubim em postas de mais ou menos 2 cm, retirando toda a pele e gordura. Tempere as postas com sal, pimenta do reino branca, limão e 1 xícara (chá) de vinho branco, deixando repousar por mais ou menos 2 horas.

3. 2ª etapa :

4. Numa panela coloque o azeite, um pouquinho de sal , a manteiga e o alho para fritar um pouco. Em seguida, coloque os tomates (sem pele e sem sementes), as cebolas cortadas em quatro, os pimentões (partidos ao meio), o amarrado de salsinha, cebolinha e coentro, a cenoura e a xícara de vinho branco seco. Tampe a panela e deixe cozinhar . Se necessário, vá acrescentando um pouco de água, para dar consistência um pouco mais grossa a este molho. Depois de cozido, retire do molho o amarrado de cheiros verdes e os pedaços de pimentões. Bata o restante no liqüidificador, obtendo assim um molho cremoso, de coloração amarelada.

5. 3ª etapa:

6. Regue uma assadeira alta, de cerâmica ou pirex, com azeite. Em seguida, passe posta por posta no molho e coloque na assadeira, regando cada camada com um pouco de leite de coco e fios de azeite (use o leite de coco com parcimônia para que o prato não fique enjoativo). Cubra a última camada com o molho restante. Leve ao forno médio, por 15 a 50 minutos.

7. Acompanhamento: pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.