Tainha Recheada Com Farofa de Banana

1. Tainha: fazer 5 cortes (talhos) de ambos os lados, como se fosse cortar o peixe em postas.

2. Passar o tempero por toda a extensão do peixe, inclusive na cabeça e pelo lado de dentro da barriga, regar com vinagre.

3. Deixar no tempero por cerca de 30 minutos.

1. Em uma panela grande e funda, no fogo, colocar o óleo.

2. Juntar a cebola e o alho até a transparência colocar a linguiça calabresa picada e o bacon para fritar, juntar os ovos.

3. Quando estiverem com as claras esbranquiçadas, mexer até desfaze-los.

4. Em seguida, colocar os tabletes do caldo de camarão esfarelados.

5. Depois de agregado o caldo, desligar o fogo.

6. Adicionar a farinha com o óleo ainda quente, mexer bem para homogeneizar a mistura. Reservar.

7. Depois de fria a farofa, adicionar as bananas em rodelas. Mexer com cuidado para não amassar as bananas.

8. Adicionar o cheiro verde e mexer mais um pouco, conferir o sal.

1. Cortar uma folha de bananeira no comprimento da tainha.

2. Sobre a folha aberta, deitar a tainha com a barriga aberta para cima.

3. Encher da cabeça à barriga com farofa em abundância, desde que o corte na barriga possa ser fechado por completo, sem a necessidade de costurar.

4. Enrolar a folha em torno da tainha, embrulhando-a, deixando as extremidades abertas para que o óleo natural e a água na tainha escorram, para que o peixe não cozinhe, mas asse.

5. Amarrar com barbante o bastante para que fique bem selado e firme.

6. Colocar sobre o braseiro em grelha, cerca de 25cm acima das brasas.

7. Virar o peixe de vez em quando, com cuidado e carinho, até que a folha tome um tom de marrom.

8. Este processo leva, mais ou menos, 45 minutos.

9. Quando chegar ao ponto, tirar do braseiro e colocar sobre uma superfície plana, desenrolar o peixe com cuidado, para que a pele não saia com a folha servir em telha, forrada com folhas verdes de bananeira.

10. Acompanha arroz, salada, vinagrete, farofa de banana e limão.

11. Obs: tomar cuidado para que não pegue fogo na folha.

12. Obs 2: a telha mais apropriada é a do tipo paulistinha, para cumeeiras, pois é mais larga.