Tamboril em Molho de Citrinos

1. Arranje o tamboril.

2. retirando-lhe as membranas e a carne mais escura.

3. Retire-lhe a espinha central, fazendo uma abertura ao longo do dorso até conseguir alcançá-la.

4. Vire o peixe e faça o mesmo do outro lado.

5. Retire a espinha, ajudando a separá-la da carne com a ponta da faca.

6. Corte o peixe aos pedaços grandes e passe-os pela farinha temperada.

7. sacudindo o excesso.

8. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e frite o peixe até ficar dourado por igual.

9. Retire-o para um prato.

10. Deite a raspa e o sumo de limão e de laranja na frigideira juntamente com o vinho e ferva em lume esperto para evaporar o álcool.

11. Reduza o lume, volte a colocar o tamboril na frigideira e deixe fervilhar 3-4 minutos em lume brando, ou até o peixe estar pronto.

12. Adicione a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.

13. Retire o peixe para uma travessa aquecida.

14. Ferva o molho para reduzir ainda mais e deite-o sobre o peixe.

15. Sirva de imediato, enfeitado com as tirinhas de casca de laranja, a salsa e os gomos de laranja e limão.