Salmão com Cobertura de Batatas Crocantes

1. Comece pelo coulis de tomate: doure as fatias de alho em uma frigideira, com o óleo, sem queimar.

2. Acrescente os tomates, sal o manjericão a gosto.

3. Cozinhe por alguns minutos, até o tomate amaciar sem desmanchar.

4. Cubra e reserve enquanto prepara os filés.

5. Descasque as batatas, corte-as em fatias finíssimas com um fatiador de alimentos ou descascador de batatas.

6. Coloque 5 ou 6 fatias de batata em um prato, com as bordas sobrepostas.

7. Coloque um filé de salmão sobre elas (você precisa usar batatas o suficiente apenas para cobrir toda a base do salmão.

8. Faça isto com todos os filés.

9. Aqueça uma frigideira grande não-aderente, e coloque o óleo.

10. Cuidadosamente, deslise os filés de salmão para a frigideira, mantendo a camada de batatas por baixo, sem desmanchá-la.

11. Espalhe o aneto sobre os filés e cubra, cada um, com mais 5 ou 6 fatias de batata.

12. Se você tiver uma espátula grande, você pode arranjar cada filé de salmão com sobre as batatas diretamente na espátula, cobrindo com a outra camada de batatas ainda na espátula, e escorregar com cuidado este sanduíche para dentro da frigideira.

13. Frite por 5 minutos e, cuidadosamente, vire os filés com a espátula, cuidando para não desmanchar a cobertura de batatas.

14. Frite por mais 5 minutos, até as batatas ficarem douradas.

15. Espalhe o coulis de tomates no prato em que for servir (uma travessa ou nos pratos individuais).

16. Com as costas de uma colher, abra um espaço no meio do coulis e nele coloque o salmão pronto.

17. Sirva imediatamente!.