Sashimi

1. Com uma faca de lâmina grossa e afiada cortar o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:

2. Hira giri: Segurar o filé de peixe firmemente e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura. Serve para todos os filés de peixe.

3. Kaku giri: Cortar o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida cortar as fatias em cubos de 1 cm de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.

4. Ito zukuri: Cortar o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida cortar as fatias em tiras de 0,5 cm de largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.

5. Uzu zukuri: Segurar firmemente o peixe na superfície de trabalho e cortar em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.

6. Cobrir o lado fino do ralador com filme plástico e passar a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada). Colocar as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribuir em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarnecer com a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cobrir com filme plástico e levar à geladeira por, no máximo, 1 hora. Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reservar.