bacalhau com risoto de açafrão e ervas

1. Tempere o bacalhau já dessalgado com a pimenta e o azeite de oliva (reserve um pouco para saltear as azeitonas). Grelhe numa frigideira bem aquecida e reserve. Aqueça uma frigideira com o azeite reservado e frite o alho. Incorpore a cebola, o tomate, o tomilho, o alecrim e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos, salteando de vez em quando. Reserve.

2. Aqueça uma panela e frite a cebola em 100 g de manteiga, até ficar transparente. Junte o arroz lentamente e frite por 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe até evaporar. Acrescente um pouco do caldo de peixe, incorpore o açafrão e reduza o fogo. Adicione o caldo de peixe restante, aos poucos, mexendo lentamente até que o arroz esteja no ponto de risoto. Em seguida, desligue o fogo e misture a manteiga restante, as favas, o queijo ralado e as folhas de rúcula, mexendo sempre para que o queijo incorpore bem. Acerte o sal, se necessário (deve ser servido imediatamente). Monte o prato, coloque o risoto e, por cima, o bacalhau grelhado. Regue com um fio de azeite de oliva e distribua as azeitonas salteadas. Decore com ervas de sua preferência.

1. Tempere o bacalhau já dessalgado com a pimenta e o azeite de oliva (reserve um pouco para saltear as azeitonas). Grelhe numa frigideira bem aquecida e reserve. Aqueça uma frigideira com o azeite reservado e frite o alho. Incorpore a cebola, o tomate, o tomilho, o alecrim e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos, salteando de vez em quando. Reserve.

2. Aqueça uma panela e frite a cebola em 100 g de manteiga, até ficar transparente. Junte o arroz lentamente e frite por 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe até evaporar. Acrescente um pouco do caldo de peixe, incorpore o açafrão e reduza o fogo. Adicione o caldo de peixe restante, aos poucos, mexendo lentamente até que o arroz esteja no ponto de risoto. Em seguida, desligue o fogo e misture a manteiga restante, as favas, o queijo ralado e as folhas de rúcula, mexendo sempre para que o queijo incorpore bem. Acerte o sal, se necessário (deve ser servido imediatamente). Monte o prato, coloque o risoto e, por cima, o bacalhau grelhado. Regue com um fio de azeite de oliva e distribua as azeitonas salteadas. Decore com ervas de sua preferência.