Confit de Pato com risoto de Pinot Noir

1. De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal gosso.

2. No dia seguinte retire o sal e lave.

3. Derreta em uma panela a banha de porco.

4. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em gão.

5. Cuide para que a gordura cubra o pato.

6. 3 Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.

7. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente.

8. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.

1. Em uma panela deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Pinot Noir. Reserve.

2. Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Junte o arroz arbóreo e refogue por mais algum tempo em fogo moderado.

3. Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz. 4 Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente. Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.

4. Misture os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

1. Sirva a coxa de pato confit junto com o risoto e decore com alecrim, alho caramelizado e aspargos.