Risoto com Arroz Integral, Funghi Seco e Damasco

1. Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente.

2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe hidratar por 30 minutos.

3. Em outra tigela, hidrate os damascos em 1/2 litro de água fervente.

4. A seguir, retire os funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.

5. Seque, pique-os em tiras finas e reserve.

6. Coe a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo e reserve a água.

7. Escorra os damascos numa outra peneira e reserve a água.

8. Misture a água em que os funghis ficaram de molho com a água dos damascos.

9. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, a cebola, o alho, uma colher de sopa do damasco (reserve o restante), um punhado de funghi (reserve o restante tbm) e refogue até a cebola ficar bem macia.

10. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos.

11. Despeje o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.

12. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo de funghi e damasco que estava reservado.

13. Cozinhe em fogo baixo, por aprox.

14. 35 min.

15. Qdo faltar um dedo de água por cima do arroz, coloque o restante do funghi e do damasco, adicione as amendoas trituradas, cozinhe até que falte pouca água no fundo da panela.

16. Junte a manteiga e a erva de sua preferencia e misture cuidadosamente.

17. Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.

18. Decore a gosto.