Risoto com Codornas

1. Numa panela, esquente o azeite e junte as metades das codornas, a cebola e a cenoura.

2. Deixe refogar, mexendo para dourar de maneira uniforme.

3. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Quando a codorna estiver levemente dourada, adicione a folha de louro e o vinho branco.

5. Deixe ferver para o álcool evaporar e as codornas terminarem de cozinhar (adicione um pouco de água se necessário).

6. Em seguida, retire as codornas e algumas rodelas de cenoura (reserve-as para finalização).

7. Separe as coxas e a carne do peito das codorna, também reservando para a finalização do prato.

8. Na panela com o molho do cozimento das codornas, despeje o litro de água fervente e a carcaça que sobrou das codornas.

9. Deixe ferver por 20 minutos e coe em seguida, reservando o caldo e descartando os pedaços retidos no coador.

10. Numa panela anti-aderente, derreta a manteiga com um pouco de azeite.

11. Junte o alho e frite rapidamente.

12. Acrescente o arroz e mexa bem.

13. Regue com o vinho e deixe ferver um pouco, para o álcool evaporar.

14. Junte os cogumelos secos picados e vá adicionando o caldo de codorna aos poucos, deixando secar entre uma adição e outra.

15. Mexa sem parar, até o arroz ficar cremoso e cozido al dente.

16. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione a carne do peito das codornas e as rodelas de cenoura reservadas, corrigindo o sal a gosto.

17. Quando o arroz estiver no ponto, coloque o tomate picado e misture.

18. Desligue o fogo e junte o parmesão ralado, mexendo.

19. Numa frigideira, doure levemente as coxinhas das codornas, para que elas esquentem e fiquem com uma melhor aparência.

20. Sirva o risoto com as coxinhas douradas.