Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

1. Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.

2. Coe, pique o cogumelo grosseiramente e reserve o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.

3. Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.

4. Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”.

5. Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.

6. Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.

7. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.

8. Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.

9. Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.

10. Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.

11. Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente.

12. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.

13. Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.

14. Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.

15. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva imediatamente.