Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

1. * Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.

2. * Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.

3. * Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.

4. * Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.

5. * Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”. Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.

6. * Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.

7. * Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos. Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.

8. * Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.

9. * Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.

10. * Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.

11. * Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.

12. * Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.