Risoto de Aspargos e Parmesão

1. Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.

2. Quando ferver, reduza o fogo.

3. Corte os aspargos: apóie os aspargos numa tábua e corte a parte mais dura do talo.

4. Descarte.

5. Corte a ponta dos aspargos, coloque num recipiente e reserve.

6. Corte o talo, restante, dos aspargos em rodelas finas.

7. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo.

8. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.

9. Assim que ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e cozinhe um pouco, sem parar de mexer.

10. Acrescente o arroz à panela.

11. Mexa por alguns minutos.

12. Aumente o fogo, junte o vinho branco e mexa bem até evaporar.

13. Aos poucos, coloque o caldo de legumes (que deve estar bem quente), mexendo sem parar.

14. Conforme o caldo for absorvido, acrescente mais.

15. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.

16. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.

17. Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão.

18. Mexa muito bem e sirva imediatamente.