Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Alho-poró

1. Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria.

2. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.

3. Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio.

4. Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.

5. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve.

6. Pique os tomates secos em tiras finas e reserve.

7. Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes.

8. Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve.

9. Descasque e amasse os dentes de alho.

10. Reserve.

11. Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho.

12. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.

13. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.

14. Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.

15. Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.

16. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.

17. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

18. Fonte: revista água na boca.