Risoto de Camarão

1. Da casca do camarão, produza um caldo, fritando-as no azeite, adicionando água e o vinho branco e deixando reduzir. Reserve.

2. Tempere os camarões limpos com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco.

3. Deixe marinar por 20 minutos.

4. Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em manteiga até que murchem.

5. Acrescente os camarões, mexendo sempre com colher de pau até que adquiram aquela cor alaranjada.

6. Adicione 1 concha do caldo feito com a casca, que nesse momento deve estar em fogo brando.

7. Acrescente o arroz sem lavá-lo, mexendo sempre (um dos macetes do risoto italiano é não parar de mexer nunca).

8. Vã cozinhando o arroz e sempre que necessário acrescente o caldo das cascas.

9. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão, que darão cremosidade, textura e sabor ao seu risoto.

10. Salpique com a cebolinha verde.

11. Cozinhe até que o arroz esteja al-dente, molhado e absolutamente cremoso.

12. Sirva muito quente, salpicado por parmesão e com um excelente vinho tinto seco.

13. Depois me conta.