Risoto de Camarão com Cenoura

1. Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.

2. Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.

3. Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.

4. Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.

5. Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).

6. Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.

7. Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.

8. Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.

9. Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.

10. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.

11. Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.

12. Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).

13. Retire do fogo e transfira para uma travessa.

14. Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.

15. Sirva imediatamente.