Risoto de Cebola Caramelizada com Queijo Brie, Amêndoas e Aspargos Frescos

1. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque um pouco de azeite.

2. Quando estiver quente adicione os aspargos e tempere com um pouco de sal.

3. Deixe por 2 minutos.

4. Mexa, deixe por mais 2 minutos e desligue o fogo.

5. Separe as pontas dos aspargos.

6. Coloque o azeite cobrindo o fundo de uma frigideira com borda alta e aqueça em fogo médio.

7. Adicione a cebola e polvilhe o açúcar por cima.

8. Refogue por 1 minuto e diminua o fogo para o mais baixo que puder.

9. Vá mexendo de vez em quando.

10. A cebola fica no fogo por cerca de 40 minutos a 1 hora, até ficar com cor de caramelo.

11. Quando a cebola estiver pronta, prepare o caldo de legumes e deixe no fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

12. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e coloque o arroz.

13. Frite por 2 minutos mexendo bem, sempre.

14. Acrescente o vinho branco e deixe secar.

15. Adicione caldo de legumes até cobrir o arroz.

16. Vá mexendo sempre.

17. Quando o caldo estiver quase seco coloque mais 1 concha de caldo, sempre mexendo bem.

18. Vá repetindo o passo anterior até ficar no ponto.

19. Para saber se o arroz está pronto experimente: o arroz deve estar al dente (macio mas firme).

20. Adicione a cebola caramelizada e misture bem.

21. Acrescente os aspargos.

22. Junte o queijo, a manteiga e mexa bem para ficar cremoso.

23. Acrescente as amêndoas e misture.

24. Decore com as pontas dos aspargos.