Risoto De Cogumelos Frescos

1. Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena com cerca de 350 ml (1 1/2 xícara) de água quente.

2. Deixe de molho por no mínimo 40 minutos.

3. Lave bem os cogumelos.

4. Filtre a água do molho em uma peneira com papel toalha, e deixe á parte.

5. Coloque em uma panela com caldo, ferva em fogo baixo até a hora de usar.

6. Corte-os em fatias.

7. Coloque-os em uma tigela e misture com o suco de limão.

8. Em uma frigideira grande, derreta 1/3 da manteiga.

9. Acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo moderado, até eles soltarem o caldo começando a dourar.

10. Adicione a salsinha, cozinhe por mais 30 segundos, e coloque em um pires.

11. Esquente o outro terço da manteiga com o azeite na mesma panela em que os cogumelos foram cozidos.

12. Acrescente a cebola e cozinhe até amolecer e dourar.

13. Adicione o arroz, mexendo por 1 ou 2 minutos para cobrir com os óleos.

14. Adicione os cogumelos e misture bem.

15. Coloque o vinho e cozinhe em fogo moderado até evaporar.

16. Adicione o caldo e cozinhe até evaporar.

17. Cozinhe o arroz até ficar no ponto, cerca de 25-30 minutos.

18. Retire a panela de risoto do fogo.

19. Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.

20. Moa a pimenta do reino, e experimente novamente para adicionar o sal.

21. Deixe o risoto assentar por 3-4 minutos antes de servir.