Risoto de Funghi Porcini Secchi

1. Numa pequena tigela, coloque os funghi de molho em 2 xícaras de água quente por 30 minutos.

2. Remova depois com uma escumadeira, lave bem, corte em pedaços e reserve.

3. Coe o líquido em 2 camadas de tecido bem fino (ou papel filtro de café) e também reserve.

4. Ferva o caldo de carne e depois mantenha-o quente.

5. Enquanto isso, numa panela inoxidável derreta 6 colheres da manteiga sobre fogo moderado.

6. Acrescente a cebola a sálvia e refogue, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, sem deixar a cebola dourar, cerca de 5 minutos.

7. Acrescente o arroz e mexa sem parar até que os grãos fiquem revestidos com a manteiga, cerca de 3 minutos.

8. Acrescente o vinho e vá mexendo constantemente até o vinho ser absorvido, cerca de 3 minutos.

9. Acrescente o funghi e o líquido reservados, continuando a mexer até quase secar.

10. Continue mexendo e acrescentando uma xícara do caldo quente por vez, sempre que a anterior tiver sido quase absorvida.

11. Salgue e comece a provar após cerca de 18 minutos, até verificar que o arroz está al dente e a mistura cremosa.

12. Para ajustar a cremosidade no final do cozimento, acrescente caldo suficiente se estiver um pouco seco ou deixe cozinhar pouco mais se estiver ainda ligeiramente ensopado.

13. Remova a panela do fogo, acrescente a salsinha, o parmesão e as 2 colheres restantes da manteiga, tudo bem misturado.

14. Sirva em seguida.