Risoto de Hortelã

1. Coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma pasta.

2. Misture a manteiga e reserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras (chá) de água até ferver.

3. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente.

4. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

5. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido.

6. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente.

7. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.

8. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.

9. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.

10. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga.

11. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo.

12. Sirva depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem ¿al dente¿.

13. Junte as folhas de 1/2 maço médio de salsinha e sal a gosto.

14. Salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em dois pratos.

15. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

16. Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume.

17. Acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.