Risoto de Laranja com Limão Siciliano e Pistache

1. Lave o limão, parta-o ao meio e reserve metade para decorar.

2. Faça raspas da casca da metade restante e esprema o suco.

3. Lave as laranjas, reserve uma para decorar, faça raspas de uma metade e reserve.

4. Extraia o suco das outras laranjas e reserve.

5. Leve ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e 1/2 litro da água, até ferver.

6. Reduza o fogo e mantenha aquecido.

7. Coloque numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga e a cebola.

8. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.

9. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.

10. Misture o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.

11. A seguir, adicione 1/2 xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.

12. Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água fervente.

13. Não pare de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.

14. Misture as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acerte o sal.

15. Retire do fogo, distribua o risoto nos pratos e decore com rodelas do limão e da laranja reservados.

16. Salpique os pistaches e sirva em seguida.