Risoto de Limão Siciliano

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo.

2. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar al dente.

3. Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo.

4. Esse processo se chama branqueamento).

5. Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.

6. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

7. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas.

8. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore.

9. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.

10. Tempere com sal e pimenta.

11. Prove o risoto.

12. Quando os grãos estiverem al dente, já é hora de desligar o fogo.

13. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga.

14. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

15. Sirva imediatamente.