Risoto de Linguiça e Cerveja Preta

1. Lave a lingüiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne.

2. Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos.

3. Reserve.

4. Coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar.

5. Incorpore o azeite e a carne da lingüiça e refogue até dourar.

6. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.

7. Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.

8. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

9. Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido.

10. Repita a operação anterior até o arroz ficar ¿al dente¿.

11. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela.

12. Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão.

13. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo.

14. Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.