risoto de lula

1. * Para limpar as lulas: separe a cabeça do corpo e retire os olhos, reservando os tentáculos.

2. * Tire a pele do corpo e o osso, cuidando para não romper uma espécie de saquinho prateado que contém a tinta da lula.

3. * Retire os saquinhos, com muito cuidado, e reserve. Lave bem as lulas para tirar a areia e corte o corpo em anéis.

4. * Com uma peneira e um pouco de água, esmague os saquinhos com a ajuda de uma colher para extrair a tinta. Reserve.

5. * Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino e reserve.

6. * Esfregue o dente de alho no fundo de uma panela de ferro.

7. * Leve ao fogo e doure a cebola com o azeite de oliva e metade da manteiga.

8. * Acrescente o arroz e doure mais um pouco.

9. * Adicione o vinho e mexa bem, com uma colher de pau, até evaporar.

10. * Comece a colocar o caldo de galinha, aos poucos, e a tinta extraída das lulas, sempre mexendo.

11. * Quando o arroz estiver quase no ponto, al dente, acrescente as lulas e continue mexendo.

12. * Prove para ver se está no ponto. Se tiver, desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa com intensidade.

13. * Coloque a salsinha picada e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.