Risoto de Salsão

1. Descasque e pique fininho as cebolas.

2. Pique em pequenos pedaços as nozes.

3. Lave o salsão, escorra e corte-o em fatias não muito finas.

4. Numa panela grande, refogue as cebolas e as nozes no azeite de oliva.

5. Adicione as fatias do salsão e deixe cozinhar por alguns minutos.

6. Coloque o arroz na panela e deixe dourar por 1 minuto, acrescente o vermute e, mexendo, deixe-o evaporar completamente.

7. Despeje uma concha de caldo e ponha para cozinhar, adicionando mais, lentamente, sempre que o liquido tiver sido absorvido por completo.

8. Mexa de vez em quando.

9. Depois de cerca de 18 minutos, ajuste o sal e tempere com a pimenta do reino.

10. Acrescente o queijo gorgonzola, desmanchando-o em pedaços, misture bem e desligue o fogo, deixando repousar por 2 minutos, tampado.

11. Sirva em seguida.