Risoto de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Manjericão

1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala.

3. Corte o tomate seco em tiras.

4. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto.

5. Quando ferver abaixe o fogo.

6. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.

7. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

8. Aumente o fogo e acrescente o arroz.

9. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

10. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

11. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar.

12. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

13. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.

14. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.

15. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.

16. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

17. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão.

18. Misture bem e desligue o fogo.

19. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar.

20. Tampe a panela.

21. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.

22. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.