Risoto de tomate seco, mussarela e manjericão

1. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras. Coloque uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Abaixe o fogo quando ferver. Enquanto isso, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente. Sem parar de mexer, misture o arroz e aumente o fogo por dois minutos. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela. Para servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.