Risoto de Vôngoles e Erva-doce (Funcho)

1. Limpe os vôngoles e passe-os na água fervendo por 1 minuto. Escorra e reserve.

2. Corte o talo da erva-doce em fatias finas.

3. Em uma panela funda, refogue a cebola picada e a erva-doce fatiada no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os vôngoles reservados, a manteiga gelada e o Parmesão ralado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.