Risoto Rústico

1. Para o caldo, ferva bem em bastante água, salsinha, a carcaça e as assas do frango.

2. Esquente bem o azeite.

3. Junte o frango, já limpo e salgado, e deixe refogar até começar a dourar.

4. Junte a vagem cortada ao meio e o pimentão.

5. Deixe refogar mais alguns minutos, para o frango ficar bem dourado.

6. Em seguida, adicione a páprica doce e o purê de tomate.

7. Mexa bem, acrescente o arroz e duas conchas de caldo de frango (peneirado).

8. Mexendo sempre, deixe o caldo reduzir, junte mais caldo, e espere reduzir de novo.

9. Repita a operação até atingir o ponto de risoto (cremoso e al dente).

10. O colorante e o açafrão devem ser misturados quando o risoto estiver quase pronto.