Risotto a Milanesa com Abóbora e queijo Taleggio

1. Refogue a cebola na manteiga.

2. Adicione o arroz, fritando um pouco.

3. Coloque o vinho e deixe evaporar.

4. Adicione aos poucos o caldo de carne em ponto de fervura.

5. Acrescente a abóbora picada e o açafrão, mexendo sempre.

6. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

7. Quando o arroz estiver al dente, adicione o queijo taleggio, a salsinha e a cebolinha.

8. Sirva imediatamente.

9. Observação: no preparo do risoto, quando se fala para adicionar o caldo as poucos, deve-se proceder da seguinte maneira: coloque um pouco de caldo e deixe reduzir, mexendo e, quando o caldo tiver reduzido bem, adicione mais um pouco, repetindo a operação até o arroz atingir o ponto desejado (que é cremoso, porém al dente).