Risotto de Espinafre, Panceta e Mandioquinha

1. Doure a cebola em metade da manteiga.

2. Junte o toucinho e frite por alguns instantes.

3. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.

4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

5. Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).

6. Depois de 10 minutos, junte o espinafre e a mandioquinha.

7. Cozinhe por mais 6 ou 7 minutos.

8. Retire do fogo.

9. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.

10. Misture bem.

11. Sirva imediatamente.

12. Como já vimos nesta coluna, o verdadeiro risoto, como este do livro do Luciano, é feito com arroz italiano (carnarolli ou arbório).

13. Esses produtos são fáceis de encontrar em empórios e lojas de importados.

14. Se preferir usar o arroz comum, deixe-o al dente para não fugir do padrão do risoto italiano.