Salmão com Crosta e Risotinho ao Polvo

1. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em azeite até dourar.

2. Acrescente o polvo, misture e acrescente o sal e o vinho.

3. Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.

4. Retire o polvo da panela (reserve o caldo do cozimento).

5. Pique em pedaços pequenos, e reserve.

6. Prepare o arroz branco como de costume, mas use o caldo do polvo no lugar da água.

7. Quando faltar 2 minutos para desligar o fogo, acrescente o polvo, o leite de coco e o coentro (se for usar).

8. Misture e espere acabar de cozinhar. Reserve.

9. No processador, misture as castanhas, o manjericão, o alho, a farinha de trigo, a manteiga e uma pitada de sal.

10. (Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta. O ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos.) Reserve.

11. Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.

12. Cubra todos os filés com a mistura de castanha.

13. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, por 20 minutos.

14. (Se tiver a opção grill no seu forno, use para a crosta vai ficar dourada.)