Risoto all pesto rosso

1. Coloque o caldo de frango para ferver em uma penela. Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto, coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido. Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima. Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja al dente, cerca de 15 minutos. Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos. Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta-do-reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos. Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente o queijo brie cortado em cubos e metade da rúcula picada. Misture bem para que o queijo derreta. Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

2. Fonte: Terra