Risoto ao Funghi

1. Em uma tigela, coloque o funghi ou outro cogumelo que esteja desidratado e cubra com água morna.

2. Deixe de molho por 30 minutos.

3. Em uma panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto.

4. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

5. Em outra panela, coloque o azeite, a margarina e leve ao fogo baixo.

6. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, o aipo e misture por 4 minutos ou até que fique transparente.

7. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.

8. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

9. Retire o funghi da água e coloque na panela.

10. Refogue por 1 minuto.

11. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo.

12. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar.

13. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.

14. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.

15. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (úmido por fora e firme no meio).

16. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga (2 colheres (sopa)).

17. Misture o parmesão ralado, a salsinha e sirva bem quente.