Risoto das Asturias

1. Verifique seu humor e disposição antes de elaborar qualquer prato, a cozinha é uma arte muito sensível, tem que haver equilíbrio entre os ingredientes e você. Quando um ingrediente esta estragado, azedo, sem cor ou passado não se usa, estou certo?

2. Você de mal com a vida, até leite condensado com chocolate batido na mão ficará ruim.

3. Caldo do camarão:

4. Colocar na panela o azeite, uma cebola cortada em quatro partes, três dentes de alho, grãos das pimentas do reino e rosa, dourando levemente, acrescentar em seguida as cascas dos camarões até que fiquem bem rosadas.

5. Acrescentar ½ copo de vinho branco deixando levantar fervura por dois minutos para evaporar o álcool

6. Colocar as folhas do alho poró, salsinha e o coentro e o sal

7. Completar com 1 ½ litro de água e manter em fogo baixo por vinte minutos, após o inicio da fervura. Finalmente vencida a primeira etapa, coar e reservar o caldo

8. Aproveite os 20 minutos enquanto o caldo apura e prepare:

9. Tempere o camarão com e tempero (lemon pepper) ou do tipo sazon para salada

10. Dourar os camarões em 50 gramas de manteiga com uma colher se chá de azeite, por 4 minutos. Reservar os camarões com o caldo .

11. Coloque a abóbora inteira e com casca no micro ondas por 20 minutos, ou até que amoleça; perfurar a abóbora com garfo para a verificação.

12. Retirar o miolo, separando as partes fibrosas e as sementes, em seguida amassar com garfo grosseiramente ficando uma espécie de purê e reservar

13. Ralar uma cebola média e dourar com 100 gramas de manteiga juntamente com a nós moscada (o aroma dessa mistura é uma alquemia), colocar o arroz fazendo que os grãos incorpore, em seguida um colocar um copo de vinho branco levantar fervura por dois minutos; sempre mexendo com uma colher de pau ou espátula de silicone por dois minutos, em seguida completar com o caldo, na proporção de água indicada na embalagem do arroz.

14. O segredo é a colocação do caldo com uma concha de sopa e aos poucos sempre mexendo o arroz. Esse processo leva mais ou menos 20 minutos. Se precisar complete com mais caldo para que o arroz atinja o ponto ideal (é al dente).

15. Misturar no purê de abóbora 100 gramas de manteiga, creme de leite e o queijo ralado, essa mistura deverá ser acrescida ao arroz na sua última etapa seguida dos camarões e o seu caldo.

16. Servir em seguida para que o arroz mantenha sua umidade típica do risoto tipo italiano, meio pastoso.