Risoto de Brie com Medalhão ao Funghi

1. Comece pelos mais demorados que são cozinhar as batatas e fazer o risoto.

2. Coloque as batatas para cozinhar com uma pitada generosa de sal.

3. Risoto:

4. Comece com a refoga de alho, manteiga ou azeite e cebola.

5. Acrescente 2 xícaras de arroz e frite um pouco.

6. Coloque vinho branco aos poucos.

7. Derreta 2 tabletes de caldo de carne no microondas, junte à meia panela de água quente para fazer um caldo.

8. Vá acrescentando lentamente o caldo na panela durante o processo de cozimento do risoto.

9. O risoto estará pronto quando o caldo de carne acabar e ele ficar com uma consistência pastosa.

10. Acrescente a salsinha e cebolinha e vá derretendo o queijo brie aos poucos.

11. Molho funghi:

12. Hidrate os cogumelos: coloque os cogumelos secos em meia panela de água, acrescente limão e sal e leve ao fogo.

13. Deixe o leite aquecendo e jogue os temperos que tiver à mão.

14. Nós usamos pimenta do reino, pimenta caiena, nóz moscada e folhas de louro.

15. Faça o roux: misture manteiga com farinha de trigo e leve ao fogo até virar uma mistura densa.

16. Misture o roux com o leite e os cogumelos e leve ao fogo até o molho encorpar.

17. Aligot.

18. Depois das batatas estarem cozidas, amasse-as e misture com nós moscada, manteiga, leite e o queijo gorgonzola.

19. Medalhões de filé.

20. Tempere a carne com sal, azeite e pimenta do reino e frite numa frigideira bem quente.