Risoto de Camarão e Lula com Limão Siciliano

1. Tempere os camarões e lulas com limão siciliano, alho, pimenta do reino e sal de 1 a 2 horas antes do início da preparação.

2. Escorra os camarões e lulas e frite em azeite bem quente (pode-se flambar com conhaque ou pinga de boa qualidade). Quando estiverem quase prontos acrescente o manjericão e o creme de leite e espere que engrosse um pouco.

3. Separe 1/3 para acabamento (com mais creme) e 2/3 para juntar ao risoto.

4. Refogue a cebola picada com 2 colheres (sopa) de manteiga e um pouco de azeite. Coloque o arroz e frite em fogo alto.

5. Junte o vinho branco mexendo sempre até que reduza a 1/3.

6. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.

7. Depois, acrescente 2/3 da mistura de lulas e camarões, os aspargos e o suco de 1,5 a 2 limões sicilianos.

8. Cozinhe até chegar ao ponto desejado.

9. Apague o fogo, misture a colher de manteiga restante e aguarde alguns minutos.

10. Quando o arroz estiver quase pronto, frite os camarões grandes (já temperados) em azeite até ficarem dourados.

11. Sirva o arroz no prato, decorando com os camarões fritos, o ramo de manjericão e regue com o molho de camarão e lulas (1/3 reservados).

12. Jogue raspas de limão por cima.