Risoto de Camarão e Rúcula

1. Limpe os camarões, mas não jogue a casca fora.

2. Coloque 500ml de água numa panela grande para fazer o caldo de camarão.

3. Junte a cenoura, as folhas de salsão, metade da cebola e a casca do camarão.

4. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, em fervura.

5. Passe por um coador e reserve.

6. Em outra panela, refogue o resto da cebola picada com um fio de azeite e depois acrescente o alho e o arroz arbório.

7. Mexa bem e coloque o vinho.

8. Deixe evaporar um pouco o álcool, acrescente o molho de tomate e em seguida o caldo de camarão.

9. Mexa sempre, até ver que o arroz cresça e fique transparente.

10. Coloque o camarão e os tomates cereja cortados ao meio.

11. Continue mexendo até que os camarões estejam cozidos e o arroz al dente.

12. Desligue o fogo e finalize com queijo parmesão ralado.

13. Sirva com um punhado de rúcula fresca.