Risoto de Cogumelos com Mascarpone

1. Para o mix de cogumelos:

2. 01. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Para o risotto:

4. 02. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.

5. 03. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.

6. 04. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

7. 05. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

8. 06. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.

9. 07. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

10. 08. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

11. 09. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.

12. 10. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.

13. 11. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

14. Rendimento: 4 a 6 porções

15. Tempo de preparo: 50 minutos

16. Dificuldade: Média