Risoto de Funghi Porcini

1. Ferva 160 ml de água e em um recipiente coloque junto com o funghi, já lavado.

2. Reserve por 10 minutos.

3. Ferva mais 720 ml de água e dissolva o tablete de caldo de galinha nela e reserve, mantendo em fogo bem baixo.

4. Em uma panela coloque o azeite, 40 g de manteiga, a cebola, o alho, e cozinhe por 10 minutos ou até que a cebola fique transparente, mexendo sempre.

5. Passe o funghi por uma peneira e junte o líquido ao caldo de galinha.

6. Pique e junte ao refogado.

7. Adicione o arroz e frite por 2 minutos, mexendo bem.

8. Acrescente o vinho e espere evaporar.

9. Junte uma concha de caldo e mexa até ser absorvido.

10. Continue adicionando o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz tenha engrossado, cozido e esteja cremoso.

11. Deve demorar de 20 a 30 minutos.

12. Faça em fogo baixo.

13. Quando estiver no ponto, retire a panela do fogo e coloque metade do queijo parmesão.

14. Mexa bem.

15. Tampe e deixe descansar por uns 10 minutos.

16. Enquanto isso, pique o cogumelo paris.

17. Derreta 20 g de manteiga em uma frigideira e coloque os cogumelos.

18. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 3 minutos.

19. Sirva o risoto com uma colherada destes cogumelos e mais queijo parmesão.