Risoto de galinha de angola

1. risoto

2. 1 cebola média ralada

3. 4 colheres (sopa) de manteiga

4. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

5. 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

6. 1/2 xícara (chá) de vinho branco

7. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

8. sal a gosto

9. Lave a galinha e retire as aparas. Descasque a cebola e parta-a em 4 gomos. Lave os talos de salsão e pique-os grosseiramente com as folhas. Coloque todos os ingredientes numa panela, cubra com água (cerca de 3 litros) e adicione sal. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 3 horas, ou até a galinha ficar bem macia, já soltando dos ossos. Se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento. Retire do fogo. Reserve 4 a 5 xícaras (chá) do caldo, retire a galinha e desfie a carne grosseiramente, eliminando os ossos. Coloque numa panela de fundo grosso, ou de ferro, a cebola, 3 colheres (sopa) de manteiga e o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até a mistura dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho e deixe por 5 minutos, sem parar de mexer, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte a galinha desfiada e adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo sempre fervente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de adicionar a última concha, acerte o sal e acrescente o creme de leite e a manteiga restante. Misture cuidadosamente e retire do fogo. Tampe a panela e aguarde 2 minutos antes de servir.

10. Dicas:

11. Buquê garni: enrole 1 folha de alho-poró ao redor de 1 folha de louro, de 1 galho de alecrim e 1 de tomilho e 5 ramos de salsinha. Amarre as ervas com um barbante de cozinha, formando um buquê. Se preferir, use um saquinho de musseline para envolver as ervas.