Risoto de Lagostin aromatizado com canela

1. Limpar os lagostins, retirando as cascas, a cabeça e a poã. Reservar as cascas, cabeça e poã para o caldo e montagem do prato.

2. Eviscerar os lagostins, adicionar o caldo de um limão e reservar

3. Limpar bem as cascas, a cabeça e a poã.

4. Iniciar o preparo do caldo adicionando em uma panela funda, 2 1/2 litros de água, o vinho branco, o salsão, a cenoura, a pimenta do reino, a canela e as cascas do lagostin

5. Deixar ferver por aproximadamente 1 hora, ou com redução do liquido à metade

6. coar o caldo, passar para outra panela e adicionar mais água até atingir 2 litros de caldo.

7. Iniciar o preparo do risoto - em uma panela para risoto, adicionar a metade da manteiga, e quando estiver toda derretida acrescentar a cebola.

8. Quando a cebola estiver transparente, sem queimar, adicione o arroz arbóreo e misturar bem, aguardar uns 2 minutos e adicionar os 200 ml de vinho branco.

9. Ir adicionando o caldo para cozinhar o arroz arbóreo, mexendo sempre.

10. Quando o risoto estiver quase pronto, comece a flambar os lagostins ( após escorrido o limão ), e incorpore ao risoto.-

11. Quando o risoto estiver “al dente” misture o parmesão, o restante da manteiga, e sirva imediatamente.

1. Harmonização: Vinho branco fino - Lindemans, Chardonnay (Austrália ) ou Santa Rita Reserva Chardonnay ( Chile )