Risoto de Pupunha

1. Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes.

2. Reserve, mantendo aquecido.

3. Refogue a cebola picada no azeite.

4. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.

5. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.

6. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.

7. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.

8. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.

9. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o parmesão fresco.

10. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

11. Sirva imediatamente.