Risotto Al Filetto com Funghi Porcini

1. Deixe o funghi de molho em água fria de um dia para o outro.

2. Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).

3. Pique-o em pedaços médios.

4. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.

5. Junte o sal e a pimenta e misture.

6. Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.

7. Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.

8. Acrescente 1 xícara (chá) do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento.

9. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.

10. Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.

11. Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.

12. Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz.

13. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.

14. Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.

15. Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver.

16. Prove o tempero e corrija se necessário.

17. Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.