Risotto de funghi e açafrão

1. Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.

2. Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.

1. Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.

2. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.

3. Introduza o caldo de carne no último momento.

1. Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos e sirva imediatamente.

2. Arroz

3. Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.

4. Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.

5. Ragú de funghi

6. Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.

7. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.

8. Introduza o caldo de carne no último momento.

9. Montagem

10. Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos e sirva imediatamente.