Risotto de Macho

1. Frite a cebola e o alho no azeite por três ou quatro minutos, acrescente o

2. arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.

3. Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até todo o líquido ser absorvido

4. (isso acontece bem rápido, por isso fique atento!). Agora começa a parte

5. mais delicada do risotto: adicione o caldo (a água precisa estar bem quente) com

6. uma concha e não pare de mexer o arroz! Assim que a água for completamente absorvida,

7. adicione rapidamente outra concha e repita o processo até que seja utilizado

8. todo o caldo. O importante é adicionar a água aos poucos, concha por concha, e não

9. parar de mexer o arroz.

10. Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al dente e é nessa etapa que

11. se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuidadosamente até que o queijo

12. derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez minutos). Regule o sal, adicione

13. a pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga e as nozes, mexa para incorporálos

14. ao arroz e sirva imediatamente com parmesão ou grana ralado.

15. Segundo o Alecrim, “tem mil e uma maneiras de comer gorgonzola”... e ele

16. está certo!