Escabeche de Abobrinha com Uvas-Passas

1. Lave as abobrinhas, limpe-as e corte em tiras finas no sentido do comprimento.

2. Descasque a cebola, lave e corte em gomos.

3. Aqueça o azeite numa frigideira e frite as tiras de abobrinhas até dourar levemente. Retire e arrume em uma tigela funda.

4. Coloque na frigideira mais 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e frite a cebola.

5. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola ficar macia, mas crocante.

6. Acrescente o alho, a sálvia, as uvas-passas e o sal.

7. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ficar levemente dourado.

8. Acrescente o açúcar, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água (30 ml).

9. Deixe mais 1 minuto ou até ferver.

10. Retire do fogo, despeje sobre as abobrinha e adicione o azeite de oliva restante.

11. Se preferir prepare no dia anterior.

12. Sirva com peixe.