Alcachofra Beneditina

1. Cozinhe as alcachofras conforme a forma tradicional.

2. Doure as fatias de bacon em uma frigideira.

3. Aqueça água em uma panela, salgue e cozinhe os ovos (ponchê).

4. Retire as folhas da alcachofra e espalhe em volta do centro, como se fossem pétalas de flor.

5. Remova as folhas centrais e o miolo espinhoso (também chamado de palha, feno ou seda), deixando exposto o coração.

6. Disponha as fatias de bacon sobre os centros das alcachofras, cubra-os com os ovos e despeje um pouco do molho holandês por cima.

1. Em uma panela pequena, misture bem as gemas, a água e o limão e aqueça.

2. Cozinhe lentamente, em fogo muito baixo, até a mistura formar bolhas nas bordas.

3. Junte então a manteiga, um pedaço de cada vez, até incorporar bem e o molho engrossar.

4. Adicione a páprica e o sal e ajuste o sabor.

5. Sirva morno.