Salada de Arroz com Legumes

1. Ferva água com sal, acrescente o arroz e mexa com 1 colher.

2. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 12min ou até o arroz ficar al dente (não deixe o arroz amolecer).

3. Escorra o arroz numa peneira e lave em água corrente.

4. Passe o arroz para uma travessa grande e regue com 1 colher (sopa) do limão, misture e cubra com papel alumínio.

5. Corte a berinjela em cubinhos pequenos (1cm).

6. Não retire a casca.

7. Numa panela pequena, junte o óleo e o azeite e aqueça sem deixar fumegar.

8. Acrescente a berinjela e cozinhe por 20min, mexendo de vez em quando.

9. Tempere com sal e pimenta-do-reino e escorra em papel absorvente.

10. Descasque o pepino, corte em rodelas bem finas e deixe de molho em água e sal por 30min.

11. Escorra.

12. Ferva água e sal em uma panela.

13. Cozinhe as abobrinhas cortadas em cubinhos.

14. Corte o pimentão em tirinhas e os tomates em cubos pequenos.

15. Escorra o caldo.

16. Para o molho, esfregue o alho numa tigela pequena, junte o limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino à gosto, e bata com uma colher plástica até incorporar.

17. Ponha os legumes na travessa, regue com o molho e misture cuidadosamente.

18. Polvilhe com o manjericão picado.